|
|
Creme Agnes Sorel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
BENODIGHEDEN VOOR 1 LITER:
een halve kip van ongeveer 500 gram:1 Prei:
1 Wortel: Peterselie:Selderie:Stukjes foelie:
Stukje citroen:Zout:250 gram champignons:
60 gram:Boter:50 gram:Bloem:1 dl:Slagroom(eventueel koffieroom).
Voorbereiding:
Was de kip en snijd de groenten klein.
Bereidingswijze:
Doe de kip met de gesneden groente,foelie en citroenschil in een pan.Voeg zout toe en giet er ruim 1 liter koud water op.Trek daarvan in ongeveer 2 uur een geurige bouillon.Zeef de bouillon en breng deze weer aan de kook met 150 gram:van de champignons.Laat de bouillon 15 minuten zacht koken.Neem intussen het gare kippevlees van de botten.Snijd het borstvlees in smalle reepjes.Overgiet deze met wat bouillon en zet ze opzij voor de vulling.Maal het overige kippevlees,samen met de inmiddels gare,uit de bouillon geschepte champignons zeer fijn.Of pureer het kippevlees,vermengd met wat bouillon,in een elektrische mengbeker.Smelt 50 gram:van de boter.Voeg de bloem toe en roer er,bij kleine hoeveelheden tegelijk,de gezeefde bouillon door en daarna de puree.Laat de soep 10 minuten zacht doorkoken.Snijd de resterende champignons overlangs in plakjes en bak ze even in de rest van de boter.Voeg deze champignons en de reepjes kippevlees aan de soep toe.Laat deze zeer warm worden en proef de soep.Roer er dan de slagroom door en maak de soep weer even warm,maar laat deze niet meer koken.
|
|
|